Zwiebelsuppe

Rezept für 4 Personen:

300 g Zwiebeln
100 g Butter 
 25 g Mehl 
1 1/2 Fleischbrühe
1/4 l Milch 
Salz Pfeffer
8 dünne Scheiben Weißbrot
100 g ger. Gruyere   

Garnelen in pikanter Anissauce

Rezept für 4 Personen:

20 frische Garnelen
1 Zwiebel
1  El Butter
Salz, Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Tomatenmark
1 Lorbeerblatt 
1 Sternanis
2 Pfefferschoten
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
1 Tl. Zitronensaft
1 El Anisschnaps (Chinchon)
1 Bund Frühlingszwiebel

Rehfleisch in Aspik

Zutaten für 4 Personen:

250 g gebr. Rehfleisch (Bratenreste)
1/4 l Wildfond
100 ml Acete Balsamico
  50 ml Jerez Fino (trockener Sherry)
   5 Blatt Gelatine
   2 Teel. Rosmarinnadeln
1/2 Teel. gemahlener Ingwer
50 g getrocknete Cranberries
Salz und Pfeffer