Endiviensalat auf Crepes

Rezept für 4 Personen:
   
Zutaten
         
6 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft
2 El   Brauner Zucker
1 Tl   Senf
 Salz, Pfeffer
 50 g Walnusskerne
 1 Endiviensalat

Crepes: 
3 gehäufte  EL Mehl
3 Eier
300 ml Milch
1 Prise Salz

Crema Catalan

Rezept für 4 Personen:

Zutaten

200 g Zucker

4 Eigelb

1 El Speisestärke

1 Stange Zimt

Abrieb einer Biozitrone

1/2 Milch

Hähnchen mediterrane Art

Rezept für 4 Personen

Zutaten

1 Hähnchen 
2 rote Paprikaschoten
4 Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 gr. Fleischtomate
2 Knoblauchzehen
Petersilie
6 El Olivenöl
1/2 Geflügelbrühe 
Pfeffer, Salz, gem. Paprika (mild)
Kurkuma

Carpaccio

Rezept für 4 Personen:   

Zutaten:

200 g Rinderfilet                                        

 50 g geriebenen Parmesankäse

8 El kaltgepreßtes aromatisches Olivenöl

1 El Aceto Balsamico di Modena

 Pfeffer und Salz aus der Mühle

Forellenfilet

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Gemüse und Fisch

4 Lachsforellen (vom Fischhändler filetieren lassen)
100 g Schalotten
2oo g Porree
200 g Möhren
1 Zucchin
1 Kartoffel
1 Becher Sahne
50 ml Weißwein
1 Becher Sahne
Abrieb einer Biozitrone
6 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, 
Estragon

Quiche mit Artischocken

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4-6 Artischocken
2 EL Zitronensaft
1/4 l Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat


Teig für die Quiche

250g Mehl
1/2 Tl Salz
125 Butter oder Margarine
4 El Wasser

Panna Cotta

Rezept für 4- 6 Personen

Zutaten:

500 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
250 g  reife Erdbeeren (oder andere Früchte)