Lachssteak mit Salatmix auf Kartoffel-Zucchini-Rösti

Rezept für 4 Personen:

4 Lachsfilets (150 g)

1 Tl Sternanis-Samen

1 Tl milder Senf

5 Tl Olivenöl

2 Orangen

1 El. Sherryessig

1 El. feine Kapern

2 El. Honig

1 Frühlingszwiebel

1 Chilischote

1 Paket Gourmet-Salat 

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel-Zucchini-Rösti

400 g  Kartoffel

150 g Zucchini

1 El. Speisestärke

Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 El. Öl

Kartoffel und Zucchini schälen und raspeln. In einer Schüssel gut mit der Speisestärke mischen

salzen und pfeffern. 

4 El. Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen,  geraspeltes Gemüse mit den Händen gut ausdrücken. In 4 Portionen auf die Pfanne verteilen und mit einem Löffel flache Röstis formen. Diese von beiden Seiten  knusprig braten.  Zur Seite stellen und warmhalten.

Den Sternanis-Samen in einem Mörser zermahlen. Mit 1 Tl. Öl und Senf verrühren 

Lachsfilets mit der Senfmischung bestreichen.

1 Orange dick schälen und filitieren. Die andere Orange halbieren und auspressen. Saft mit Essig,

Salz, Pfeffer 1 El. Honig verrühren, dann das restliche Öl dazugeben. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit den Kapern zum Dressing geben. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. 

Chilischote in sehr feine Ringe schneiden und mit dem übrigen Honig verrühren.  Lachsfilets salzen und pfeffern und mit dem Chili-Honig bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs ca. 5 Min. auf der Hautseite braten, dann in dem vorgeheizten Backofen (200 °C Oberhitze)  weitere 5 Min. garen.

Die Salatmischung und die  Orangenfilets ins Dressing geben und vorsichig unterheben.

Die Kartoffel-Zucchini-Rösti auf 4 Tellern verteilen, Lachsfilets darauflegen und den Salat über den Lachs geben. Guten Appetit.