Pasta-Taschen al Cacao in Pilz-Sahne-Sauce

Rezept für 4 Personen:

Für den  Pastateig:

220 g Mehl
1 Ei
20 g Kakaopulver
1 Prise Salz
2 El Öl
4 El Wasser 


Aus den o.g. Zutaten einen schönen geschmeidigen Teig kneten und in Folie eingewickelt ca. 30 Min.  ruhen lassen.

Füllung für die Pasta-Taschen

2-3 El Paniermehl
1 Ei
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 El  Butter
150 g frischer Blattspinat
250 g Schweinehackfleisch
1 Tl Majoran
1 MS Muskatnuß
Salz und Pfeffer

Für die Sauce

2 El getrocknete Pfifferlinge
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 El Butter


Für die Füllung, die Zwiebel schälen, die Petersilie waschen  und beides hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.  Vom Herd nehmen und beseite stellen. 
Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. In einem Topf 1 El Butter erhitzen, den Spinat  hineingeben und zugedeckt einige Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend feinhacken.  In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Paniermehl, dem Ei, Spinat, Zwiebel-Petersilien-Mischung, Pfeffer, Salz, Muskatnuß und Majoran vermischen. 

Nun den Pastateig durch die Nudelmaschine drehen und zwar möglichst dünn. Auf einer  bemehlten Arbeitsfläche  2 gleich großen Teigplatten auslegen. Auf eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm jeweils 1 geh. Tl. von dem Hackfleisch verteilen. 
Die zweite Teigplatte darüberlegen und mit einem Ravioli-Ausstecher die Quadrate ausstechen.

Die Pasta-Taschen ca. 10 Min. trocknen lassen.

Dann in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Min. sieden lassen. Fertige Pastataschen aus dem Wasser nehmen und warm halten.


Die Pfifferlinge in eine Tasse mit heißem Wasser geben und ca. 15 min. ziehen lassen.
Danach die Pfifferlinge aus dem Sud nehmen und gut ausdrücken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin braten bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch  mit dem restlichen Sud von den Pfifferlingen abschmecken.

Die Pasta-Taschen ganz kurz in einer heißen Pfanne mit Butter schwenken, dann auf 4 Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Guten Appetit!