Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
2 Entenbrüste
1/4 l frisch gepressten Orangensaft
2-3 El brauner Zucker
2 cl Likör 43
Schupfnudeln
400 g mehlige Kartoffeln
150 g Weizenmehl
2 Eier
Salz, Muskat
3 El Schmalz
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Eiern mischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.Die beiden Enden etwas spitzer rollen und ins heiße Wasser geben und einmal aufkochen lassen.
Mit dem Schaumlöffel herausholen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Dann in Schmalz schön goldbraun braten und warmstellen.
Die Entenbrüste salzen und pfeffern und die Fettseiten rautenförmig einschneiden.
Die Brüste erst auf der Fettseite ca. 10 Min. braten, dann wenden und weitere 10 Min. braten.
Anschl. in Alufolie wickeln und ca. 20 Min. im Backofen bei 90°C ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den braunen Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamelisieren, dann den Orangensaft zugeben, danach den Likör 43 und die Sauce schön einkochen lassen. Evtl. mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Entenbrüste an der Längsseite in dünne Scheiben schneiden, diese auf Tellern anrichten, die heiße Orangensauce darübergeben und mit den Schupfnudeln servieren. Guten Appetit.
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