Spinatsalat mit Erdbeeren und Spargel

Rezept für 4 Personen:

200 g Erdbeeren
1 Bund grünen Spargel
1 Paket Babyspinat
50 g Parmesan frisch gehobelt
4 El Olivenöl
1 El Senf
Saft von 2 Zitronen
Salz und Pfeffer



Spargel in Salzwasser  in etwa 8 Min. garkochen. Spargel vorsichtig aus dem Wasser holen und  abkühlen  lassen.
Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, Stielansatz entfernen und trockentupfen.
Die Hälfte der Erdbeeren mit Olivenöl, Senf, Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Babyspinat, die restlichen halbierten Erdbeeren und den Spargel zum Dressing geben und vorsichtig mischen. 
Auf 4 Tellern verteilen und mit Parmesan anrichten. Guten Appetit.