Omelett mit wildem grünen Spargel

Rezept für 4  Personen:

Zutaten

150 g wilden grünen Spargel (ersatzweise frischen grünen Spargel)

6 El. Olivenöl

4 Eier

Salz, Pfeffer

Den Spargel waschen und in ca. 2 cm große Stücke brechen. 4 El  Olivenöl  erhitzen und den Spargel kurz braten und herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne säubern. 2 El. Öl erhitzen, Spargel in die Pfanne geben, die Eier aufschlagen und schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eimasse über den Spargel geben und stocken lassen (oder nacheinander 4 Portionen zubereiten). Omelett einmal wenden und dann sofort servieren .Guten Appetit