Spinatknödel

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

400 g Blattspinat

2 Eier

200 Speisequark

200 g Mehl

130 g Parmesan frisch gerieben

Salz, Pfeffer und Muskatnuß

Tomaten-Salbei-Sauce

40 g getrocknete Tomaten

4 Knoblauchzehen

50 g schwarze Oliven (ohne Stein)

300 g spanische Tomaten

40 ml Olivenöl

40 g Butter

12 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

Knoblauchzehen schälen und in große Scheiben schneiden. Den geputzten und gewaschenen Blattspinat kurz im heißem Wasser blanchieren. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat mit dem Knoblauch und den Eiern in einem Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Spinat in eine Schüssel geben, den in einem Küchentuch ausgedrückten Speisequark hinzugeben und das Mehl hinzufügen. Das ganze zu einer homogenen Masse verrühren und  nach und nach den geriebenen Parmesan (2 El geriebenen Parmesan beiseitestellen)  untermischen. Den Teig abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Min. kalt stellen. 

Für die Tomaten-Salbei-Sauce, die getrocknetenTomaten in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren. Die frischen Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen und dann die Tomatenviertel nochmals teilen. 

Aus der Spinatmasse nun 16 Knödel formen (geht am schnellsten mit einem Eisportionierer)  und diese in leicht kochendem Salzwasser garen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, noch ca. 4 Min. ziehen lassen.  Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch und 8 Salbeiblätter zugeben und ca. 2 Min. dünsten. Dann die frischen Tomatenstreifen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.  Zum Schluß die Knödel dazu geben und alles kurz durchschwenken.

Mit dem restlichen Salbei garnieren.

Auf 4 Tellern anrichten und den restlichen Parmesan darüber streuen. Guten Appetit.